Introduction
Ah, le braisage! Cette technique ancestrale qui transforme une pièce de viande ordinaire en un festin digne des dieux. Si vous n'avez jamais essayé, vous manquez sérieusement quelque chose. Aujourd'hui, je vous emmène dans un voyage culinaire pour maîtriser l'art du braisage, une méthode de cuisson lente qui vaut chaque minute d'attente.
Les ingrédients nécessaires
- 1 kg de viande (bœuf, agneau ou porc)
- 2 oignons
- 4 carottes
- 3 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon (volaille ou légumes)
- 200 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le braisage dans les règles de l'art
Imaginez-vous dans un restaurant à Amboise, savourant un plat de viande parfaitement braisé. Ce niveau de délice n'est pas réservé aux chefs étoilés. Avec un peu de patience et les bons ingrédients, vous pouvez recréer cette magie chez vous.
La recette
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez la viande et réservez.
- Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail dans la cocotte. Faites revenir pendant environ 5 minutes.
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.
- Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le bouillon et le vin rouge.
- Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre à votre goût.
- Couvrez la cocotte et enfournez pendant 3 heures. La viande doit être tendre et se détacher facilement.
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
Conclusion
Voilà, vous avez désormais toutes les clés en main pour réaliser un braisage parfait. Pourquoi ne pas essayer aussi la cuisson sous vide pour diversifier vos techniques culinaires? À vos fourneaux, et bon appétit!